在酒店厨房选择油烟净化设施和排烟设施时,应优先考虑排烟设备的大小,然后选择油烟净化设备的大小,确定排烟设备的大小。一般来说,油烟净化器的风量大于风扇风量的20%。
对于排烟风机的选择,需要根据烟罩的大小、炉灶的数量、总管的长度、弯头的数量来选择;排烟管道中其它设备的阻力等参数。
酒店商用厨房抽油烟通风系统的设计原则和划分应结合客户的投资方向、投资预算、能源效率、能耗、运营成本、生产工艺等。排气量的确定和风速设计原则由两部分组成:局部排气量和全面排气量。局部排气量应根据所选炉灶等设备的类型、数量和排烟类型来确定,即根据炉灶等设备的平面布局图、烟草类型、抽油烟离心风机的除油烟方式以及设备产生风机性能的强度来确定。
安装酒店厨房通风排烟系统时,还要注意:减少弯头,尽量做到最短路线排放,安装防火阀,避免火灾隐患;管道过长时,应固定支架,避免脱落;风扇和净化器应尽可能保持在同一水平位置;连接器必须密封。
此外,厨房排烟风机净化器安装在室内时,一定要预留后期维护的空间。后期要定期清理管道,避免安全隐患。
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